| |
| |
| |
| |
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года
Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке |
|
| |
|
|
|
| |
Курица
с горчичным соусом и печеным картофелем
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Курица,
филе | 230 | 200 |
| Картофель,
отваренный до п/г | 60 | 50 |
| Соус
горчичный п/ф | 20 | 20 |
| Масло
слив. | 20 | 20 |
| Укроп,
семена | 1 | 1 |
| Соль | 2 | 2 |
| Перец
| 1 | 1 |
| Для
соуса горчичного п/ф (на 1000 г.) |
| Горчица
сладкая | 500 | 500 |
| Бульон
куриный | 250 | 250 |
| Сливки
10% | 250 | 250 |
| Яйцо, желток
| 1
шт.
| 20 |
| Масло слив. | 20 | 20 |
| Мука | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Эстрагон
св | 12 | 10 |
| Для
оформления: | | Укроп,
зелень | 6 | 5 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Курицу порцинировать. Посолить, поперчить, обжарить на сливочном
масле (10).
2. Отваренный до п/г в подсоленной воде картофель нарезать на
четвертинки, смазать маслом (10), посыпать семенами укропа, запечь в духовом шкафу.
3. При подаче оформить тарелку горчичным соусом, выложить картофель, курицу, украсить
укропом (зеленью). Для
соуса:
Поджарить муку на сливочном масле, развести бульоном, добавить сливки,
дать загустеть. Ввести горчицу, посолить, приправить листьями эстрагона. Немного
остудить, добавить взбитый желток, прогреть, помешивая, но не кипятить. Выход
1 порции: 200/50/20 г.
Технологическая карта. Цыплёнок с кориандром
Технологическая карта. Птица или кролик, жаренные во фритюре
Технологическая карта. Кролик, тушенный в сметанном соусе
Технологическая карта. Зразы из кур, жаренные в тесте
Технологическая карта. Курица, фаршированная субпродуктами
Технологическая карта. Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами
Технологическая карта. Курица, тушенная с орехами и чесноком
Технологическая карта. Утка, фаршированная картофелем и черносливом
Технологическая карта. Гусь, утка фаршированные
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика, 2 вар.
Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика |
Технологическая карта. Жаркое из курицы по-русски
Технологическая карта. Котлеты рубленые из бройлеров-цыплят с гарниром
Технологическая карта. Котлеты рубленые из птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Цыплята-табака, традиционная рецептура
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик по-столичному
Технологическая карта. Котлеты по-киевски, традиционная рецептура
Технологическая карта. Котлеты натуральные из филе птицы, дичи или кролика с гарниром
Технологическая карта. Птица или кролик жареные
Технологическая карта. Птица или кролик, тушенные в соусе
Технологическая карта. Рагу из птицы, дичи, кролика или субпродуктов
Технологическая карта. Птица, дичь или кролик отварные с гарниром |
На
главную страницу портала Большой
электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания
|
|
|
|
| |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |
| |
| | | |
| | | |
| |
|
|
|
Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года
Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года
|
|
|
