Сборник рецептур блюд
В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ:
Разработка ТТК для кафе, ресторанов, общепита, расчет БЖУ и калорийности - от 90 рублей и от 1 дня!!!

Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

 

120 блюд для ланча
Технологии общепит Товароведение Нормативы общепит
Готовые меню Сезонные обновления Идеи для фестивалей
Бизнес-ланч Фуршет Банкет в ресторане
Общепит до 400 р Общепит до 600 р Общепит до 800 р
Выпечка хлеба Колбасный цех Маринады и соленья
Русская кухня Кухни народов мира Гастрослов Книги для общепита

 

 

 

Общественное питание Блюда Бутерброды
Общественное питание Блюда Салаты
Общественное питание Блюда  Закуски из овощей и грибов
Общественное питание Блюда  Мясная гастрономия
Общественное питание Блюда  Рыбная гастрономия
Общественное питание Блюда  Закуски из морепродуктов
Общественное питание  Блюда из грибов
Общественное питание  Блюда из овощей
Общественное питание  Блюда из круп и яиц
Блюда из теста
Общественное питание  Блюда Супы
 

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Дата проведения: 5-9 февраля, 12-16 марта, 2-6 апреля, 28 мая – 1 июня, 16-20 июля, 1-5 октября, 10-14 декабря 2018 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 3 февраля, 20 апреля, 30 января, 25 апреля, 20 июня, 11 октября 2018 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 21 февраля, 26 апреля, 12 октября 2018 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: см. по ссылке

Рецептуры на Закуски из овощей и грибов для предприятий питания

Рецептура на блюдо Жюльен из вешенок с сыром Грюйер  

Наименование

Брутто, г.

Нетто, г.

Вешенки

70

60

Сыр Грюйер

40

35

Сметана 20%

25

25

Мука

5

5

Масло слив.

5

5

Перец

1

1

Соль

1

1


Технология приготовления и оформления
блюда Жюльен из вешенок с сыром Грюйер:

1. Грибы нарезать тонкой соломкой и потушить на сухой сковороде до выпаривания жидкости.
2. Посолить. Поперчить.
3. Муку поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить сметану, тертый сыр и грибы.
4. Поместить смесь в кокотницу, запечь в духовом шкафу.

Выход 1 порции: 120 г .


скачать технологические карты на закуски из овощей и грибов

Технологическая карта. Мусс из баклажана с козьим сыром
Технологическая карта. Мусс из печеного перца с кусочками панчетты
Технологическая карта. Мусс из сельдерея с яблоками
Технологическая карта. Мусс из авокадо с острым сыром
Технологическая карта. Суфле из лесных грибов
Технологическая карта. Суфле из цветной капусты с гусиными шкварками
Технологическая карта. Суфле из брюквы (или репы) с изюмом
Технологическая карта. Суфле в колониальном стиле (из батата)
Технологическая карта. Суфле из брокколи с рокфором
Технологическая карта. Суфле из шпината с пармезаном
Технологическая карта. Жюльен с курицей и белыми грибами
Технологическая карта. Жюльен из вешенок с сыром Грюйер
Технологическая карта. Жюльен из подосиновиков и молодых цуккини
Технологическая карта. Жюльен из лесных грибов с сыром

Технологическая карта. Шампиньоны с рикоттой и горгонзолой
Технологическая карта. Картофельные крокеты с грибами и кизилом
Технологическая карта. Шницель из лесных грибов
Технологическая карта. Круассан с подосиновиками
Технологическая карта. Рулетики из ветчины с грибами
Технологическая карта. Маринованная морская капуста
Технологическая карта. Закуска овощная с чесноком
Технологическая карта. Помидоры, фаршированные грибами
Технологическая карта. Помидоры, фаршированные яйцом и луком
Технологическая карта. Икра свекольная или морковная
Технологическая карта. Икра овощная
Технологическая карта. Икра кабачковая
Технологическая карта. Икра баклажанная
Технологическая карта. Баклажаны тушеные с помидорами
Технологическая карта. Тыква маринованная
Технологическая карта. Тыква в маринаде



Top 10. Лучшие статьи из раздела "Составление меню для кафе и ресторанов"

Ресурсы и возможности разработки меню кафе или ресторана

Количество блюд в ресторанном меню и их обновления
Какой должна быть структура меню кафе или ресторана
Правила представления информации в эффективном меню
Алгоритм ценообразования ресторанного меню
Стоимость ресторанных блюд глазами гостей
Выгода одних позиций меню перед другими
Расчет стоимости дополнительных предложений меню
Несколько идей для меню, которые помогут получить прибыль
Проведение дегустаций для обслуживающего персонала

 

На главную страницу портала Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания

Общественное питание  Блюда из мяса
Общественное питание  Блюда из птицы
Общественное питание  Блюда из рыбы
Общественное питание  Блюда из морепродуктов
Общественное питание  Гарниры из овощей
Общественное питание  Соусы, приправы
Общественное питание  Десерты
Общественное питание  Горячие напитки
Общественное питание  Холодные напитки
Общественное питание  Коктейли

 

Бизнес-курсы и тренинги для рестораторов, обучение ресторанному бизнесу, 2018 год

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 25-26 января, 26-27 марта, 18-19 июня, 15-16 октября, 28-29 ноября 2018 года

Тренинг «Как понравиться гостям ресторана?»
Дата проведения: 22-23 марта, 6-7 августа, 30-31 октября 2018 года

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Дата проведения: 17-19 января, 18-20 апреля, 4-6 июня, 17-19 октября, 21-23 ноября 2018 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 марта, 26-27 июня, 7-8 ноября 2018 года

 
рынок общественного питания | организация общественного питания | развитие общественного питания | товароведение продуктов общественного питания

© 2008-2018 www.100menu.ru - Электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания, пишите Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.